Saviez-vous que?
Les légumes et fruits oranges et jaunes sont conseillés pour le système oculaire et le système immunitaire.
L'abricot est le fruit d'un arbre originaire de Chine, l'abricotier. Il existe plus de 40 variétés d'abricotiers donc la plupart poussent sous les climats chauds, mais il peut résister jusqu'à -20°C. Au Canada, on en cultive dans le sud de la Colombie-Britannique et de l’Ontario. Le mot abricot est dérivé de l'arabe d'Espagne «al barquq» qui signifie précoce, étant donné que l'abricotier fleurit très tôt au printemps.
Nom scientifique: Prunus armeniaca (prune d'Arménie)
Famille: rosacées
L'abricot est délicieux nature, mais on peut le cuisiner de diverses manières; compote, confiture, gâteau, tarte, coulis, sorbets.
L'abricot peut tout à fait accompagner des plats salés, en particulier les volailles : dinde, chapon mais aussi cailles, se trouvent réveillées par sa saveur légèrement acidulée. Par macération des fruits dans de l’eau-de-vie, on fait une liqueur qui porte le nom d’abricotine.
Le noyau d'abricot renferme une petite ame au goût amer, que l'on peut utiliser pour parfumer les confitures. On peut aussi tirer une huile à partir de cette amande.
Ses avantages et inconvénients:
Très nourrissant pour la peau, il la rend plus souple et plus douce mais aussi plus éclatante.
Diététique
L’abricot dispose d’un index glycémique bas : 30 sur 100 pour l’abricot sec, 10 sur 100 pour l’abricot frais (Index glycémique de référence : le sucre pur = 100).
Ce fruit se caractérise par sa teneur élevée en vitamine A et C. Il est aussi très riche en potassium et en bêtacarotènes. Sa teneur en fibres et en pectine peut rendre parfois sa digestion difficile, mais cet inconvénient disparaît en cuisson. Ses pectines agissent efficacement sur la paresse intestinale. Fruit riche en antioxydant qui joue un rôle protecteur contre le cancer. On dit que l'abricot est anti anémique, astringent et apéritif.
Précautions et avertissements
Les abricots secs sont souvent traités aux vapeurs de soufre puis séchés au soleil, ils contiennent de l'anhydride sulfureux (E 220, conservateur susceptible de provoquer des allergies).