Saviez-vous que?
Le brocoli fait partit des aliments qui contient le plus de calcium, et qu'il contient plus de vitamine C que la plupart des agrumes?
Habituellement vert, le brocoli peut être blanc ou pourpre. Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Le brocoli fait partie de la famille du chou-fleur, il est cultivé pour ses pousses florales charnues. Il se consomme particulièrement en hiver, idéalement entre les mois d’octobre et de mai, mais grâce à l'échelonnement des récoltes des différentes variétés de brocolis, on peut le trouver tout au long de l'année.
Ses avantages et inconvénients
Ce légume possède plusieurs qualités: facile à digérer, peu calorique, riche en fibres, gorgé de vitamines et minéraux, et possède de grandes propriétés anti-cancérigènes. Gorgé de sels minéraux, riche en acide folique. Le brocoli contient un taux élevé de Provitamine A, molécule très recherchée pour ses propriétés anti-oxydantes, et en vitamine B9. Il est aussi riche en fibres, et en composés soufrés; notamment en dithiolthines, dont la principale vertu est une action de protection des cellules contre le cancer. Enfin, l'eau de constitution du brocoli (plus de 90 %) est riche en minéraux : potassium, calcium, phosphore, magnésium..
Propriétés médicinales
En usage externe, le brocoli est calmant et cicatrisant. Il est également antianémique et diurétique. Il contient du sulforaphane qui aide à préserver les poumons (pour les fumeurs notamment). Il contribue à préserver l'organisme du cancer. Il est antiviral et antibactérien. Il aide à la production d'enzymes qui restaurent les vaisseaux sanguins. Plusieurs études révèlent que la consommation de 3 à 5 portions de crucifères par semaine entraîne une protection significative contre le cancer.
Les variétés de brocoli
Il existe trois groupes de variétés de brocolis cultivés:
- le brocoli à jets, le plus courant,
- le chou brocoli annuel,
- le chou romanesco, (classé généralement parmi les brocolis, on le considère parfois comme une variété de chou-fleur.)
Un peu d'histoire
Bien que le brocoli soit cultivé depuis l'époque des romains, il serait une adaptation du chou sauvage.
le brocoli est une plante potagère originaire du sud de l'Italie. Il a été introduit en France, par les cuisiniers de Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II, au XVIème siècle.
Il a fallu attendre le 20ème siècle pour qu'il s'introduise dans certaines expéditions à Boston, pour qu'il a commence à gagner en popularité aux États-Unis.
Achat
Choisir un brocoli ferme et bien coloré, aux bouquets serrés et fins. Quand les bouquets commencent à jaunir ou à fleurir, le brocoli n'est plus très frais. Éviter aussi les plants trop gros.
Conservation
On conserve le brocoli au réfrigérateur de 4 à 8 jours. On peut aussi le congeler, pour cela le couper en bouquet, le blanchir 2 minutes, pour ensuite le refroidir dans l'eau glacée. Bien égoutter le brocoli, et le congeler sur une plaque et enfin l'emballer.
Préparation
Les brocolis sont excellent cru ou cuit. Pour les nettoyer, faites les tremper dans de l'eau salée. Si vous les consommer cuits, faire cuire les bouquets dans un peu d'eau bouillante avec une demie cuillère à thé de sucre, pendant 4 minutes, pour que le brocoli reste vert. Les tiges, une fois pelées et cuites, sont toutes aussi délicieuses que les bouquets.