L'aubergine est un légume-fruit originaire d’Inde, l’aubergine est une baie consommée comme légume. qui présente des formes variées, mais généralement allongées. Sa peau est luisante, lisse et de couleur pourpre, blanche ou violette.
Tant en Amérique du Nord qu’en Europe, la variété la plus connue est l’aubergine pourpre foncé.
Ses avantages
L’aubergine se consomme cuite car crue elle a un goût assez désagréable, dû à la présence de saponines. Elle est peu calorique et a des propriétés antirhumatismales, cardiaques, digestives, diurétiques, sédatives. L’aubergine combat l’excédent de poids et diminue le taux de cholestérol. De plus, elle est riche en antioxydants.
Achat :
Rechercher une aubergine ferme, lourde et de couleur uniforme. Si la peau obéit à une légère pression du doigt, elle est à maturité, et si la chair rebondit, c’est qu’elle n’est pas assez mûre. Une aubergine qui est jeune et petite, contiendra moins de graines, elle sera donc moins amère. Les petites aubergines sont plus douces, plus fondantes et sans amertume. Les plus grosses risquent d'être farineuses.
Conservation :
Si l’aubergine est emballée dans une pellicule plastique, retirer celle-ci immédiatement car cela l’empêche de respirer. Elle se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
Préparation :
Lorsque vous voulez faire frire les aubergines, il est préférable de saler les tranches de celle-ci, avant la cuisson afin de diminuer leur teneur en eau. De cette façon elles absorbent un peu moins d’huile en cours de cuisson.
Cuisson :
Ne pas cuire l'aubergine à l'eau, car vous ferez ressortir son amertume, en revanche, aucun problème à la vapeur, poêlé, au four, grillée sur le BBQ ou encore frite. L’aubergine adore l'ail, l'oignon, la tomate, le poivron, et la courgette. Ne pas cuire l'aubergine à l'eau, car vous ferez ressortir son amertume, en revanche, aucun problème à la vapeur, poêlé, au four, grillée sur le BBQ ou encore frite enrobée de chapelure maison.