Du point de vue gastronomique, la Morille se classe parmi les meilleurs champignons. Il existe plusieurs variétés relativement semblables. Parmi les comestibles, les plus courantes sont la Morille conique et la Morille blonde.
On reconnaît la Morille conique à son chapeau creux et en forme d’éponge, de couleur brune ou noirâtre. Elle atteint en moyenne 8 à 10 cm de hauteur. La Morille blonde est plus rare, une espèce de plus grande taille et un chapeau jaune doré. Ses alvéoles sont amples et son pied cylindre et court. Son chapeau atteint de 5 à 15 cm de hauteur.
Sa culture
Ce champignon croît au printemps, de la mi-avril à la fin de mai, aussitôt que le sol est dégelé. Il pousse en groupe surtout dans les bois ouvert, dans les sols sablonneux et dans les lieux récemment brûlés.
Nutriments
- Fibres végétales : 1.4 g
- Vitamine B1 :0.12 mg
- Vitamine C : 1 mg
La Morille est le champignon qui contient le plus de fibres.
Sa conservation
Fraiche, la Morille se conserve 2 jours au réfrigérateur. Si vous voulez faire quelques provision de ce beau champignon, vous pouvez le conserver séché ou dans un pot rempli d’huile. La meilleure manière de les mettre en valeur est de les faire sécher, car l’utilisation du liquide de réhydratation permet à leur parfum d’envahir au maximum le plat cuisiné.
Précautions
Toujours faire cuire la Morille, car crue, elle est toxique!