Célébré depuis l'aube de l'humanité, l’œuf symbolise la fertilité, la création et la vie nouvelle. Il fut longtemps considéré comme un aliment exclusivement printanier, mais il devint vite un élément essentiel de toutes nos traditions culinaires.
Depuis les dernières années, les oeufs ont reçu plusieurs commentaires négatifs à leur égard, tantôt bon pour la santé et tantôt mauvais pour le cholestérol, les oeufs ont eu leur lot de paradoxes. Voici ce que j'ai recueilli pour vous comme information sur cet aliment qui existe depuis fort longtemps! Les œufs sont un des aliments les plus nutritifs créés par Dame Nature. Un gros œuf contient seulement 70 calories et regorge d'éléments nutritifs. Il suffit d'inclure les œufs dans votre régime alimentaire et de laisser les faits parler d'eux-mêmes!
Les œufs contiennent aussi d’autres nutriments...
- Lutéine et zéaxanthine: La lutéine et la zéaxanthine sont importantes pour le maintien d'une bonne vision. Des études ont révélé que ces antioxydants aident à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge (l'une des causes principales de cécité chez les personnes âgées de 65 ans et plus) et à diminuer le risque de cataractes. Selon l'American Heart Association, la lutéine protège aussi contre l'évolution des maladies cardiaques précoces.
- Choline: Reconnue en tant que nutriment essentiel par Santé Canada, la choline joue un rôle important dans le développement et la fonction cérébrale. Un œuf vous fournira la moitié de l'apport quotidien requis en choline.
D'autres faits
Il n'existe aucune différence nutritionnelle entre les œufs à coquille brune et ceux à coquille blanche.
- Les œufs contiennent les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait un aliment protéique complet.
- Les œufs sont un des rares aliments qui contient naturellement de la vitamine D.
- Le jaune est la principale source de vitamines et de minéraux de l'œuf.
- Deux œufs constituent une portion dans le groupe des Viandes et substituts du Guide alimentaire canadien pour manger sainement.
- Les œufs en contenant que vous achetez dans les épiceries ne sont pas fertilisés et ne peuvent donc pas produire de poussins.
- Des taches de sang se trouvent parfois sur le jaune d'un œuf. Contrairement à la croyance populaire, ces petites taches n'indiquent pas que l'œuf a été fertilisé. Elles sont plutôt causées par la rupture d'un vaisseau sanguin à la surface du jaune durant la formation de l'œuf. Ces œufs sont comestibles et, si on le désire, les taches peuvent être enlevées avec le bout d'un couteau.
- Les filaments en spirale que l'on retrouve dans l'œuf sont les chalazes (cha-laz) qui servent à tenir le jaune au centre de l'albumen.
Qu’est-ce qui cause une allergie aux œufs?
L'allergie aux œufs est causée par la réaction du système immunitaire à une protéine contenue dans l'œuf. Pour qu'une allergie alimentaire survienne, deux facteurs doivent être présents, soit une prédisposition génétique et un contact avec l'aliment. La gravité de la réaction allergique peut être bénigne ou mettre en danger la vie de la personne qui en est atteinte, selon l'individu et la quantité d'œuf consommée.
Une allergie aux œufs se produit habituellement durant la première année de la vie, lorsque les œufs sont, pour la première fois, ajoutés au régime alimentaire d'un bébé.
L’introduction d’œufs au régime alimentaire d’un bébé
S'il n'y a pas d'antécédents familiaux d'allergie alimentaire, il est conseillé d'inclure les jaunes d'œufs au régime des bébés âgés de 6 mois et les blancs d'œufs cuits, aux bébés âgés de 12 mois et plus. Commencez avec une petite cuillerée de jaune d'œuf cuit par jour, augmentant graduellement à 3 jaunes d'œufs par semaine. Le premier anniversaire de bébé est le moment idéal pour introduire un œuf entier.
Si un diagnostic d'allergie aux œufs est posé chez un enfant nourri au sein, il est possible que l'on recommande à la mère de cesser de consommer des œufs jusqu'à ce que la période d'allaitement soit terminée.
Durée d’une allergie aux œufs
L'allergie aux œufs est l'une des allergies susceptibles de durer toute la vie. Heureusement, la majorité des enfants surmontent leur allergie aux œufs entre cinq et sept ans. En revanche, lorsqu'elle est sévère, l'allergie peut se maintenir durant la vie entière. Un allergologue peut suggérer d'augmenter graduellement la consommation d'aliments contenant des œufs, menant à la consommation d'un œuf entier. Il faut toutefois consulter un allergologue avant de procéder.
Optez pour des oeufs biologiques si vous souffrez d'allergies, peut être feront-ils toute la différence!
Les oeufs et le cholestérol
Si vous évitiez de manger des œufs en raison de vos préoccupations liant le cholestérol à la maladie cardio-vasculaire, ravisez-vous. Les dernières recherches démontrent que les adultes en bonne santé peuvent consommer un œuf par jour sans augmenter leurs risques de maladie cardiovasculaire.
Selon l'American Heart Association, la lutéine retrouvée dans le jaune de l'œuf protège également contre l'évolution d'une maladie cardiovasculaire précoce.
La cuisson des oeufs
Le point le plus important à retenir dans cette chronique sur les oeufs est la cuisson des oeufs. Toute la mauvaise publicité reçue sur les oeufs ne concerne pas l'oeuf comme tel, mais plutôt la façon dont on le fait cuire. Si vous ajoutez un corps gras lors de la cuisson, par exemple du beurre ou de l'huile, il se formera alors des gras cuits qui sont des mauvais gras, qui eux en revanche créent des plaques et des dépôts de gras sur les parois artérielles. D'où vient l'idée que les oeufs causent des problèmes cardio-vasculaires et augmentent le taux de mauvais cholestérol ce qui s'avère faux! Apprenez à faire la cuisson de vos oeufs sans gras, soit à feu doux pour les oeufs et omelettes dans un poêlon de céramique ou avec un peu d'eau dans une casserole pour vos oeufs miroirs.